西藏风干牦牛肉干

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点击次数:536 更新时间:2017年04月28日17:25:15 打印此页 关闭

今天来说说西藏土特产·风干牦牛肉干,来到西藏,如果说到吃,吃货们第一个想到的应该是垂涎欲滴的牦牛肉吧!

在路上总能看到家家户户养的牦牛,比起内地看到的黄牛,这里的牦牛给人感觉那么雄壮,那么威武,而且牦牛真的如它名字的发音,全身都是毛,有的黑色,有的白色,很好看。

好了,我们说说牦牛肉干好了,很多人都好奇到底牦牛肉干湿怎么制作的?

当然,它的原料肯定是牦牛肉,然后怎么才能做成牦牛肉干呢?

小编在这里说说本地人的吃法吧!

在最早的时候,一般每年的冬天,藏族老百姓就会自家屠宰一头牦牛,屠宰好的牦牛肉一次性是吃不完的,就需要保存。对于生活条件有限的藏民来说,最好的保存方式就是风干。

西藏土特产·风干牦牛肉有几种方法,有的藏民喜欢直接把整条牦牛瑞直接风干,小编见过一家藏民,他们刚好有一个不用的房间,直接把牦牛腿挂在房梁上,当然这是比较现代的了,以前的话就找到是个通风阴凉的地方就可以,不能直晒阳光,需要自然风干。一般需要风干2-3个月,吃的时候也是直接用藏刀割着吃,这里顺便说一下,藏民身上随身携带藏刀,其实也是这么传统下来的,主要以前藏民常常居无定所,或者要出去放牧,方便吃肉就会随身携带藏刀,并非某些人在网上的言论那么可怕。回到风干牦牛腿上面来说,这样子风干的牦牛腿,表面的肉比较干,内里的牛肉其实是生的,这也是本地藏民的口味,一般内地游客过来,很少人吃得惯。


然后来说说改良后的风干牦牛肉,大家的口味要求也越来越高了,加上接触到很多新鲜的食物、食材,风干牦牛肉也不再是那么传统的吃法了,当地人开始把牦牛肉先按纹路割成一条一条的,就是我们在网上常看到的长条状,一会上个图,然后跟牦牛腿一样放在阴凉通风处自然风干,时间差不多2-3个月,就可以吃了。其实这个吃法,味道很原汁原味,而且基本肉都是熟的,基本能满足大众口味,不过呢,现在的吃货还有更多的需求,比如麻辣、五香、孜然等味道。


再来看看我们加入这些味道的牦牛肉吧,因为需要码料,所以制作工序要复杂些了,先要把牦牛肉按纹路切成一条一条的长条状,洗干净(有的会过水去血),然后根绝自己的口味麻料,要麻辣的就自己调麻辣的调料,五香、自然同理,一般盐、花椒这些都是必须的,风干后吃起来会很香。然后一样挂在通风阴凉处,自然风干,风干时间也差不多,不过现在因为风干牦牛肉已经不是简单的家里自己食用,大部分成为了商品,为了能最快的速度出现在货架上,不可能风干2-3个月的时间,所以一般就是风干几天,差不多了,再加工一下,就可以出售了。这样做好的风干牦牛肉干,是现在最受年轻人喜欢的口味,游客大多也喜欢买这种吃,味道好,回味无穷。


西藏土特产·风干牦牛肉干吃在嘴里的感觉是一丝一丝,很有嚼劲,如果风干的时候切的薄,吃起来就更脆,如果厚一点,里面的肉就更嫩些。相比起内地的黄牛肉来说,牦牛肉的口感比较厚,一层一层的肉感,小编个人的感觉,也不知表达是不是很准确,大家自己常常就知道啦!


最后强调一下,现在很多新闻啊,检测啊,大家看到特别多黄牛肉、马肉之类的充当牦牛肉,其实能用新鲜黄牛肉的都算是良心商家了,大部分用的是马肉,还有用鸭肉的,因为这些某一部分的肉跟牦牛肉的口感是相似的,特别是经过风干、码料、加工,一般人完全吃不出来。给大家算笔账,牦牛肉本身成本是比较高的,一般拿来做风干牦牛肉的最佳部位是牛腱子肉,市场价新鲜的肉价是40以上,批发也便宜不了多少,一般一斤风干牦牛肉需要至少2斤多的新鲜牦牛肉,所以光是肉的成本都是90左右,还不算调料的成本,人工的成本......可想而知,如果一斤牦牛肉的价格在几十元,就肯定是掺假或者都是假的,正宗风干牦牛肉的一斤至少要100多,甚至200多,有的人遇到当地藏民卖的牦牛肉,一问价格就吓到了,觉得对方肯定是要宰自己,不过这种很难遇到,一般老百姓实实在在在家里风干了2-3个月的牦牛肉,零售卖价在280左右,100多是肯定买不到的。所谓一分钱一分货,我们在追逐低价的同时,也要理性分析自己购买的商品是否值得这个价格,值得的高也不高,不值得的低了也是浪费。


好了,西藏土特产·牦牛肉干就给大家分析到这里了,希望大家都能吃到最地道的风干牦牛肉干,品尝西藏美味!

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